14 decembrie, 2016
Prajitura cu 3 foi
Prajitura cu 3 foi
Ingrediente:
Pentru foi :
9 oua
9 linguri de zahar
9 linguri de nuca macinata
9 linguri de faina
9 linguri de apa
1 lingurita bicarbonat de sodiu+ zeama de lamaie
Crema:
200 gr unt
150 gr zahar pudra
3 galbenusuri
3 linguri faina
250 ml lapte caldut
Bezea:
3 albusuri
200 gr zahar
Caramel:
300 gr zahar caramelizat in doua transe
ciocolata rasa pentru decor
prajitura cu 3 foi
Mod de preparare:
Se bat cu mixerul 9 albusuri adaugand treptat 9 linguri zahar, dupa care punem galbenusurile, nuca macinata,faina, apa si bicarbonatul stins cu zeama de lamaie, amestecand bine pana ce se omogenizeaza.
Aceasta compozitie o impartim in 3. Turnam intr-o tava tapetata cu hartie de copt prima foaie si o punem la cuptor la foc mediu pentru 20-25 minute sau pana se rumeneste frumos. Procedam la fel si pentru celelalte doua foi, si le lasam la racit.
Preparam caramelul. Se caramelizeaza 150 gr zahar(sa nu se arda) si se intinde fierbinte peste una din foi, dupa care se mai caramelizeaza 150 gr zahar si se pune peste a doua foaie, iar cea de-a treia foaie ramane goala.
Pentru crema, amestecam untul cu zahar pudra pana devine spuma. Se amesteca bine 3 galbenusuri cu 3 linguri de faina si putin lapte caldut avand grija sa nu se faca cocoloase dupa care se pune pe foc mic pana cand se ingroasa apoi se lasa la racit.
Dupa ce s-a racit, se pune cate putin in crema de unt, mixand bine pana se incorporeaza bine toata compozitia de galbenusuri.
Pentru bezea se bat 3 albusuri (cele de la crema) cu 200 gr zahar pana devin o spuma tare si lucioasa.
Asamblarea prajiturii:
Peste prima foaie, punem jumatate din cantitatea de crema, apoi peste a doua foaie cu caramel, cealalta jumatate de crema. Turnam bezeaua peste a treia foaie si presaram ciocolata rasa.
Se lasa la temperatura camerei, nu la rece pentru a se topi tot caramelul de pe foi. Este o prajitura foarte dulce si aromata dar este mult mai buna cu cat sta mai mult timp pentru absorbirea caramelului.
